Le Birre

Dare vita a birre di carattere, trasferendo ai nostri prodotti la passione che guida ogni nostro progetto.

Questo e’ il nostro segreto, la nostra concezione di birra artigianale e cucina di ricerca.

Ci ispiriamo a paesi di grande tradizione brassicola come Belgio e Regno Unito, per rivedere in chiave territoriale stili e ricette storiche, dando alle nostre birre un tocco di fantasia e una loro personalita’ ben definita.

Le nostre birre sono tutte ad alta fermentazione, non filtrate e non pastorizzate, quindi vive.

Quattro delle nove birre sono sempre presenti (Panada, Dorina, Patela e Shangrila), le altre cinque sono stagionali e ruotano durante l’anno, per poter dare sempre una novita’ al pubblico.

Acqua di montagna, malti di prima scelta, i migliori luppoli e lievito selezionato, a volte spezie, sempre passione, questi gli ingredienti che ci servono per riempire i calici con le nostre creazioni.

Alla salute, e ricorda, bevi BIRRA TROLL !!!

PANADA alc. 4,7

Birra in stile blanche belga, leggermente torbida e dalla schiuma candida e persistente.

Leggera, fresca e dissetante, dominata da aromi agrumati e dai morbidi sentori dei malti.

L’utilizzo di grano e grano saraceno le conferisce delicata dolcezza, mentre le spezie, su tutte il coriandolo, la rendono sensuale e intrigante.

Si abbina con successo a pesce di ogni tipo, formaggi freschi e delicati o piatti di verdure, magari alla brace.

DORINA alc. 5,2

Chiara e dorata e’ una ale secca e dissetante.

Invitante alla vista, con la sua schiuma pannosa, in bocca si esprime con un equilibrio straordinario; il taglio amaro e deciso, tipico del luppolo boemo che la caratterizza.

Ma e’ al naso che esprime i suoi lati più accattivanti, grazie all’utilizzo dei fiori di lavanda, che conferiscono alla Dorina sentori floreali e provenzali.

E’ principalmente una birra da bere un bicchiere dietro l’altro, ma può accompagnare salumi delicati, piatti di pesce o di verdure con ottimi risultati.

PATELA alc. 7,2

E’ una ale chiara, dal forte tenore alcolico e dai profumi intensi.

Al deciso sentore di caramello, dato dal malto inglese, si affianca una luppolatura equilibrata che la rende morbida e armonica.

Calda ma rinfrescante, questo e’ il suo pregio assoluto.

Le spezie mediterranee le conferiscono un profilo aromatico irresistibile.

L’abbinamento piu’ interessante e’ con i formaggi, purche’ non siano troppo estremi, ma regge straordinariamente anche qualsiasi tipo di salume.

SHANGRILA alc. 8,5

La prima creazione del birrificio.

Di colore ambrato carico, con riflessi rubino, schiuma paglierina persistente, con i suoi 8,5 gradi alcolici scalda il palato e il cuore.

Sei diversi tipi di malto, pregiato luppolo inglese e una miscela di spezie himalayane sono gli ingredienti che compongono questa birra di grande struttura e complessita’, dai profumi esotici e dai sentori intensi e persistenti.

E’ disponibile anche una versione affumicata della Shangrila, studiata con l’obiettivo di rendere ancora piu’ entusiasmante l’abbinamento con la carne alla brace.

Perfetta per abbinamenti con carni di ogni tipo, soprattutto alla brace.

Si esprime con onore anche in accostamento a formaggi di prestigio.

SHANGRILA FUME’ alc. 7,4

Di colore ambrato carico, č una versione speciale della Shangrila, meno alcolica e meno speziata, che prevede l’utilizzo di una piccola percentuale di malto torbato, solitamente usato dalle distillerie scozzesi.

L’affumicatura risulta molto delicata al naso e dona alla birra una struttura molto intensa e sapori che evocano i retrogusti dei Whiskey scozzesi.

Progettata e realizzata con lo scopo di abbinarla alla carne alla brace.

Disponibile solo in bottiglia.

I.P.A. alc. 6,0

Stagionale periodo gennaio/marzo

Di ispirazione anglosassone, la I.P.A. e’ una nostra reinterpretazione dello stile tradizionale delle India Pale Ale, inventate per poter trasportare senza perdita di qualita’ le amate birre inglesi all’esercito di sua maesta’ in forza nelle colonie indiane.

La gia’ forte luppolatura delle I.P.A. tradizionali nella nostra versione viene estremizzata, con utilizzo intenso di sei differenti tipi di luppolo, provenienti da Europa e America.

Ne esce un prodotto profumatissimo, dai forti sentori erbacei e floreali, dal taglio amaro robusto ma equilibrato e dal colore ramato ed elegante.

Di carattere.

Difficile da abbinare, sostiene bene alcuni tipi di formaggi, purche’ dal sapore intenso.

FEBBRE ALTA alc. 8,7

PREMIATA COME MIGLIOR BIRRA IN STILE ORIGINALE ITALIANO ARTEBIRRA 2005

Si presenta ambrata dai riflessi ramati, ed è una birra di importanza storica, in quanto rivisita una ricetta risalente al 1600, tempo in cui in molte zone d’Europa ancora si usava aromatizzare le birre con il “gruyt”, una miscela di piante e spezie, in seguito sostituita definitivamente dal luppolo.

Nella Febbre Alta, oltre a una piccola percentuale di luppolo, intervengono 16 differenti piante nella struttura aromatica.

Ne deriva una birra intensa sotto tutti i punti di vista, dal carattere forte e dai sentori erbacei e balsamici.

Dissetante e remunerativa, da abbinare con formaggi erborinati o salumi

DAU’ alc. 3,9

Stagionale estiva. Periodo giugno/settembre.

E’ una birra che riprende lo stile tradizionale delle saison belghe, studiate per poter offrire ai braccianti agricoli del tempo una birra dissetante e saporita ma dal basso tenore alcolico.

Due tipi di pepe e una pianta segreta delle montagne cuneesi conferiscono alla Dau’ grandissima struttura aromatica, rendendola secca, fresca e dissetante.

E’ stata presentata con successo al Great British Beer Festival di Londra nell’agosto del 2OO5.

Da abbinare a piatti di pesce, fritti di ogni genere, piatti pepati o formaggi caprini freschi.

PALANFRINA alc. 9,0

Stagionale d’autunno. Periodo settembre/dicembre.

Con l’autunno arrivano i primi freddi e le castagne.

Ecco una birra alle castagne che scalda l’anima.

Bruna, corposa, profumata e saporita, intensa su ogni fronte.

L’utilizzo di castagne del territorio le conferisce delle sfumature vagamente arrostite, che ricordano le caratteristiche tipiche delle nostre castagne.

Il luppolo americano ne armonizza tutti i sentori.

Calda e passionale.

Strepitosa in abbinamento con qualsiasi formaggio stagionato e saporito; ottima compagna per dolci al cacao o al caffe’.

STELLA DI NATALE alc. l0,5

Birra di Natale.

Birra da meditazione o da caminetto, perfetta per festeggiare nel migliore dei modi le festivita’ di fine anno.

Morbida, corposa, warming, dai sentori intensi di malto, con note di torrefazione e cacao.

Scura, dal forte grado alcolico e dal corpo persistente, esprime profumi eleganti e decisi, lasciandosi bere con facilitą pur restando una creazione complessa e strutturata.

Esagerata.

Da gustare con gli amici più cari, davanti al fuoco, assaporando del buon cioccolato fondente.